Polvorones

PREPARACIÓN

1. Poner la harina en la bandeja del horno y tostarla a 150ºC durante 30 minutos, cada 10 minutos mover con ayuda de una espátula para que se tueste de forma homogénea. Dejar enfriar totalmente. (Este paso puede hacerse el día antes).
2. Tamizar la harina tostada, el azúcar y la almendra molida e introducir todos ellos en un bol grande junto con la canela y el cacao.
3. Formar un volcán con los ingredientes e introducir en el centro la manteca de cerdo y amasar.
4. En un principio, parece que hace falta añadir más manteca pero poco a poco la masa se irá compactando hasta poder hacer una bola con ella.
5. Cubrir con plástico film de cocina la masa y refrigerar durante dos horas.
6. Dividir la masa en dos y trabajar una de las partes presionando con las manos contra la encimera o mesa de trabajo para compactarla, dejando la masa de 1 cm aproximadamente de grosor, con ayuda de un cortador cortar los polvorones, puede que sólo podamos cortar uno o dos polvorones a la vez, ya que se deshacen con facilidad, pero es normal.
7. Volveremos a recoger y compactar la masa hasta terminar con toda ella.
8. Poner los polvorones en la bandeja del horno cubierta con papel de horno.
9. Cuando el horno esté caliente introducir la bandeja a media altura y hornear a 180ºC aproximadamente 15 minutos o hasta que se doren ligeramente por la parte inferior.
10. Poner a enfriar los polvorones en una rejilla y una vez fríos decorar con un poco de azúcar glas por encima.