Pan de espelta integral con masa madre Harimsa

PREPARACIÓN

1. Podemos usar una amasadora con la herramienta gancho.
2. En un bol grande introducir los ingredientes secos, la harina, la masa madre, la levadura y la cucharadita de sal y mezclar bien.
3. Poco a poco añadir el agua y amasar, hasta obtener una masa elástica y pegajosa, por último incorporar el aceite y seguir amasando, si es necesario poner un poco más de harina sobre la superficie hasta que la masa no se pegue y se vuelva aun más elástica.
4. Presionar la masa con la palma de la mano aplanándola y después volviendo a replegarla hacia el centro. Repetir este movimiento durante 10 minutos, es importante respetar el tiempo de amasado.
5. Hacer una bola con la masa e introducirla en un bol cubriéndola con un paño de algodón. Dejar reposar 60 minutos hasta que doble su tamaño.
6. Volver a amasar durante 5 minutos más y volver a dejar reposar 30 minutos hasta que vuelva a doblar su tamaño.
7. Precalentar el horno a 150 ºC con calor arriba y abajo.
8. Amasar suavemente la masa y dar la forma deseada haciendo unos cortes por la parte superior con un cuchillo de filo.
9. Poner en la bandeja del horno un poco de papel para hornear y harina, situar el pan decorando con un poco de harina por encima y poner la bandeja a media altura en el horno.
10. Hornear durante 45 minutos.
11. Se mantendrá en perfectas condiciones hasta tres días.