Plumas De Espelta Harimsa Con Salsa Boloñesa

Plumas De Espelta Harimsa Con Salsa Boloñesa

1. Pelar y cortar a trocitos pequeños la zanahoria, la cebolla y el apio.
   En una sartén grande poner el aceite y cuando esté caliente echar la verdura troceada.
2. Apartar la verdura a los lados de la sartén y añadir la carne picada removiendo hasta que quede crujiente.
3. Agregar el vino y la lata de tomate, también el jugo, con ayuda de una espátula aplastar el tomate hasta dejarlo a trocitos pequeños.
4. En un mortero picar la cayena, la pimenta junto con una pizca de sal e incorporarlo a la sartén.
5. Cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que la salsa espese y el exceso de líquido se haya evaporado (aproximadamente una hora).
6. Cuando la salsa esté casi lista probarla por si hay que corregir el punto de sal o la pimienta y añadir un poco de orégano.
7. Poner a hervir en una olla 5 litros de agua con dos cucharaditas de sal.
8. Cuando el agua rompa a hervir añadir la pasta y dejarla durante 8 minutos si se quiere al dente o 11 minutos si se prefiere suave.
9. Poner las plumas en un colador y sacudirlas para que desprendan el agua.
10. En un plato hondo poner de fondo las plumas y una o dos cucharadas generosas de salsa.
11. Con ayuda de un rayador rallar el queso parmesano y poner por encima.
12. ¡Buen provecho!