Macarons De Harina De Trigo Ecológico Harimsa

Macarons De Harina De Trigo Ecológico Harimsa

1. En un bol juntar el azúcar glas y la harina.
2. Tamizar ambos ingredientes juntos tres veces y reservar.
3. Con una batidora de varillas batir la claras de huevo, cuando espumeen un poco añadir el azúcar y el aroma (o el vinagre, evitará el olor a huevo) y batir hasta que las claras tomen un color blanco brillante y formen picos al levantar las varillas.
4. Anadir al merengue la harina y el azúcar glas reservado, y con movimientos envolventes integrar poco a poco.
5. Cuando esté todo bien integrado, introducir la masa en una manga pastelera (puede llevar una boquilla redonda mediana, pero es opcional).
6. Poner sobre una bandeja de horno un tapete de silicona especial para hacer macarons, o un trozo de papel de horno.
7. Dibujar puntos de masa, aproximamente de 2,5 cm de diámetro, colocando la manga pastelera totalmente vertical en un ángulo de 90º y separados entre ellos 3 cm, ya que los macarons se extienden unos centímetros durante el reposo y también crecen algo durante el horneado.
8. Si se desea se puede dibujar en un folio un plantilla con hileras de círculos, ponerlo sobre la bandeja y encima el papel de horno para que sirva de guía al dibujar los macarons.
9. Golpear suavemente la bandeja sobre la mesa de trabajo para que la masa desprenda el aire que ha podido quedar durante la elaboración y con un palillo pinchar las burbujas que aparezcan en la superficie.
10. Dejar reposar la masa durante una hora aproximadamente, puede que más, dependerá del calor y la temperatura ambiente.
11. Cuando al tocarlos con los dedos no manche estarán listos para hornear.
12. Precalentar el horno a 150º C, cuando esté caliente hornera 10-15 minutos.
13. Dejar reposar los macarons para que se templen un poco antes de desprenderlos de la bandeja y dejar enfriar totalmente antes de rellenar.

Relleno

Se pueden rellenar de lo que se prefiera, mermeladas, crema de avellanas chocolateada... para esta receta hemos optado por una Ganache de Chocolate Blanco.

1. Cortar el chocolate a trocitos muy pequeños y ponerlo en un bol.
2. En un cazo poner a calentar la nata y cuando empiece a hervir retirar del fuego y volcarla sobre el bol con el chocolate.
3. Dejar la mezcla sin tocar para que la nata funda el chocolate durante dos minutos.
4. Con ayuda de una espátula remover hasta que los ingredientes de integren formando una crema sin grumos.
5. Cubrir bien y dejar reposar unas horas hasta que la ganache tenga una consistencia similar a una crema de avellanas chocolateada.
6. Rellenar los macarons con ayuda de un cuchillo.
7. Sólo nos queda disfrutar de ellos acompañados de un té o un café.