Cupcakes de zanahoria y naranja con harina de teff integral Harimsa
Ingredientes
- (Para 16 deliciosos y jugosos cupcakes sin gluten.)
- Para el bizcocho:
- 200 g de harina integral de Teff HARIMSA.
- 3 huevos de corral.
- 270 g de zanahoria rallada.
- 25 g de ralladura de naranja.
- 100 ml de zumo de naranja.
- 40 g de nueces picadas.
- 170 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 15 g de levadura en polvo.
- 170 g de azúcar integral de caña.
- Para la cobertura:
- 250 g de queso mascarpone.
- 180 g de azúcar glas sin gluten (podemos prepararla nosotros mismo con un molinillo)
Elaboración
PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO
- Precalentar el horno a 180ºC y preparar la bandeja especial para cupcakes con las cápsulas de papel (si no se tiene una bandeja para cupcakes se puede sustituir por flaneras de ilumino de un sólo uso, introduciendo la cápsulas de papel dentro de ellas).
- En un bol grande batir la mantequilla junto con el azúcar, a continuación agregar los huevos uno a uno y la ralladura de naranja sin parar de batir.
- Poner la zanahoria rallada en un colador y presionarla con una espumadera para retirar el exceso de agua e incorporarla a la mezcla.
- Agregar poco a poco la harina y la levadura en polvo batiendo a velocidad media.
- Por último incorporar las nueces mezclando con una espátula.
- Repartir la masa llenando tres cuartas partes de las cápsulas de papel.
- Hornear posicionando la bandeja a media altura durante 25 minutos aproximadamente, o hasta que al pinchar uno de los cupcakes con un cuchillo este salga limpio.
- Dejar enfriar los bizcochos totalmente sobre una rejilla antes de poner la cobertura.
PREPARACIÓN DE LA COBERTURA
- Retirar el suero del queso mascarpone (el queso debe estar bien frío) y batir a máxima velocidad junto con el azúcar.
- Rellenar una manga pastelera con una boquilla de estrella abierta grande.
- Dibujar espirales sobre el bizcocho frio.
- Si no se dispone de manga pastelera se puede extender la crema con una espátula pequeña.
