Harinado de Ternasco y almendras
Este plato Aragonés nos lo manda nuestro amigo Fernando Mompradé desde Huesca
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Ingredientes
Elaboración
- Cogemos la carne picada y la ponemos a macerar con huevos, pan rallado, albahaca, ajo, sal y pimienta. El pan rallado será la cantidad que admita para que coja consistencia para hacer las bolitas.
Dejamos reposar una hora aproximadamente. - Repelamos un poco una parte del hueso de las costillas para que quede limpio. Hacemos una bechamel densa con harina, leche, sal, una cucharada de aceite y pimienta negra.
- Con la bechamel caliente pasaremos las costillas y dejamos reposar y enfriar.
Cuando estén frías pasaremos las costillas por harina, huevo y pan rallado y las freímos a fuego medio. - - Con la carne picada haremos unas bolitas que pasaremos por harina y freiremos con aceite bien caliente y las apartamos en un recipiente.
- Picamos las almendras, albahaca y ajo todo bien machacado.
- Lo freímos en una sartén un poco, añadiendo algo de harina para espesar y medio vaso de agua o mejor de caldo .
- Esta salsa se la añadimos a las albóndigas. - Para el modo de presentación, ponemos en el centro de un plato la salsa y unas albóndigas. Apoyamos una costilla con el hueso hacia arriba y ponemos una ramita de albahaca fresca (en nuestro caso perejil).
