Pestiños con harina de trigo ecológico de espelta Harimsa

PREPARACIÓN

1. En una sartén poner a calentar 200 ml de aceite de oliva y freír las cascaras de naranja y limón.
2. Cuando las cáscaras estén fritas quitar del aceite y retirar la sartén del fuego, esperar un minuto a que el aceite enfríe un poco y añadir el anís en grano.
3. Esperar a que el aceite se temple.
4. Sobre la encimera formar un volcán con la harina y cuando el aceite esté templado volcarlo dentro del volcán, añadir también el vino y la copa de anís.
5. Si se dispone de una amasadora, añadir todos los ingredientes al vaso de la máquina y amasar a velocidad lenta con el accesorio gancho.
6. Amasar hasta que la masa no se pegue en las manos, puede que haya que añadir un poco más de harina hasta conseguir una masa elástica con la que se pueda trabajar cómodamente.
7. Con un cuchillo cortar rombos de 5 cm de lado y unir dos de las cuatro puntas adversas presionando la masa entre los dedos para que queden bien pegadas, dando a la masa forma de pestiño.
8. Calentar abundante aceite de girasol en una sartén y freír.
9. Una vez fritos depositar en una bandeja con papel absorbente.
10. Cuando los pestiños estén fríos pasar por miel.
11. Conservarlos en un embase hermético.