Muffins de boniato y chocolate
Ingredientes
- 250 gr de harina de espelta integral
- 1 cdta. de canela
- 1/2 cdta. de sal
- 1 cdta. de levadura química
- 1 cdta. de bicarbonato sódico
- 100 gr de chocolate negro, chips
- 2 boniatos medianos asados (450 gr)
- 100 ml aceite de oliva virgen
- 2 huevos medianos
- 110 gr de panela (azúcar de caña)
- 125 gr yogur natural
- 50 ml de leche de avena u otra
- 2 cucharadas de miel
Elaboración
PREPARACIÓN
- Asar los boniatos partidos por la mitad a 180 grados durante 25 min hasta que estén blandos. Dejar que enfríen. Retirar la piel y triturarlos junto con el aceite.
- En un bol batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
- Incorporar la leche, el yogur , la miel y el boniato y batir de nuevo hasta que quede todo integrado.
- Añadir la harina de espelta, la canela , la sal, el bicarbonato y la levadura.
- Con una espátula mezclar todo bien hasta tener una masa homogénea.
- Por último añadir el chocolate negro troceado.
- Rellenar 3/4 partes de los moldes y decorar por encima con algún trozo de chocolate más.
- Hornear a 180 grados durante 25 min. Dejar enfriar y guardar en un bote hermético.
- Comer calientes acompañados de un buen chocolate.
