Panettone con harina de Fuerza Harimsano

PREPARACIÓN

Primer día:

1. Hay que hacer la primera masa el día antes de la siguiente forma: poner en un bol el agua, la levadura y la Harina de Fuerza Harimsa y amasar hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
2. Si se dispone de Thermomix, poner el agua, y la levadura 30 segundos a velocidad 3, añadirle la harina y darle 1 minuto a velocidad espiga (sin temperatura).
3. Meter esta primera masa en una bolsa de plástico e introducir en el frigorífico hasta el día siguiente.

Segundo día:

1. Disolver el azúcar y la levadura en el agua tibia y añadir a la masa preparada el día anterior y remover un poco para homogeneizar, después incorporar la mantequilla, la harina de fuerza HARIMSA, las yemas y la clara previamente batidas con la sal y amasar.
2. Añadir los ingredientes que más nos gusten, en nuestro caso perlitas de chocolate, y mezclar para que la distribución sea homogénea.
3. El proceso anterior si se dispone de Thermomix,sería mezclar el azúcar, el agua y la levadura junto con la primera masa, durante 40 segundos a temperatura 40º, velocidad 3. Incorporar la mantequilla, la harina, las yemas y la clara previamente batidas con la sal.
4. Mezclar 30 segundos a velocidad 6 y 1 minuto y 30 segundos a velocidad espiga. Añadir las perlitas de chocolate y mezclar a velocidad 6 durante 15 segundos.
5. Poner en un molde (tener en cuenta que solo llenaremos el molde a la mitad, ya que la masa sube mucho y si lo sobrecargamos se derramará en el horno). Si el molde lo forramos con papel vegetal, será muy fácil sacar el PANETTONE del molde sin romperlo.
6. Dejar reposar durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente tapado con un paño, sin que este toque la superficie de la masa, y dejar que allí vaya fermentando y que suba hasta doblar su volumen.
7. Después de este tiempo en el que la masa habrá doblado su volumen inicial, introducir en el horno y hornear a 170-180 º durante 1 hora (aproximadamente) hasta que esté bien dorado. Es mejor no precalentar el horno, para evitar que se oscurezca demasiado.
8. Una vez fuera del horno retirar el papel vegetal y dejar enfriar sobre una rejilla para que la base no se humedezca por la condensación del vapor que despide la pieza caliente.
9. Si se quiere un Panettone más sabroso, podemos sustituir una parte del agua de la segunda masa por moscatel, añadir raspadura de naranja o limón, o todo a la vez.