Tortilla de patatas sin huevo

La preparación de la tortilla sin huevo,  es más o menos igual al de la tortilla convencional. Simplemente hay que sustituir el huevo batido por la mezcla de harina de garbanzo y agua.

1. - Cortar en rodajas las patatas y ponerlas a freir en una sartén con aceite caliente y sal al gusto.
   - Cortar fina la cebolla (que siempre es opcional) y ponerla también a freír con las patatas.
   - Rallar medio calabacín (un poco menos si el calabacín es grande) y ponerlo también a freír con el resto en la sartén.
2. - Por otro lado mezclar en un recipiente la harina de garbanzo con un vaso de agua y batir. La textura que quede tiene que ser sin grumos y un poco más espesa que la del huevo batido.
   - Si vemos que queda espesa iremos añadiendo un poco más de agua. Añadiremos también un chorrito de vinagre de manzana.
   - Cuando estén fritas las patatas con las verduras hay que escurrir bien el aceite, y a continuación mezclar bien con la mezcla de harina de garbanzo y agua. Remover bien.
3. - Poner un poco de aceite en la sartén y echar la masa.
   - Hay que ir moviendo y agitando suavemente la sartén para que no se pegue la tortilla. En unos minutos hay que dar la vuelta a la tortilla ayudándonos de un plato.
   - Cuantas más vueltas le demos mejor a fuego flojo/medio para que se cueza por dentro y evitar también  que se pegue.
   - Para dar forma redondeada podemos utilizar una cuchara grande y aplastar suavemente el contorno de la tortilla.
4. Cuando coja el color característico de la tortilla y siempre a gusto del consumidor, la sacamos del fuego y dejamos reposar unos minutos.