Bizcocho de la abuela con harina Integral de teff Harimsa y manzana

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 150ºC.
2. Separar dos claras de huevo y reservar.
3. En un bol añadir las yemas y los tres huevos restantes y batir a velocidad media junto con el azúcar.
4. Añadir a la masa el aceite, el yogur y seguir batiendo a velocidad media.
5. Sobre una superficie plana poner la vaina de vainilla, con un cuchillo de punta afilada hacer un corte superficial a lo largo de la vaina, terminar de abrir con delicadeza con los dedos. Con el cuchillo por el lado que no corta, pasarlo a largo de la vaina para extraer las semillas, añadir la vainilla a la mezcla y la ralladura del limón.
6. Tamizar la harina junto con la levadura en polvo con ayuda de un tamiz, colador o filtro, y agregarlo poco a poco a la masa, batiendo a velocidad media.
7. Batir a punto de nieve las dos claras reservadas e incorporarlas a la masa con ayuda de una espátula y movimientos envolventes.
8. Lavar y pelar las manzanas, cortarlas en láminas y desechar el centro.
9. Cubrir el molde con aceite y harina, poner un poco de la masa y una capa de manzana, cubrir la manzana con más masa y volver a poner otra capa de manzana, cubrir con el resto de la masa.
10. Hornear a 150ºC con calor arriba y abajo, situando el molde a media altura durante aproximadamente una hora o hasta que al pinchar el bizcocho con un cuchillo este salga limpio.
11. Desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.
12. NOTA: El molde que se ha usado para el bizcocho de la fotografía ha sido un Heritage Bunt de 2.4 litros, si se decide usar un molde de estas características, hay que rociarlo previamente a introducir la masa con un spray desmoldante.