Cupcakes de Mojito con Harina Bizcochona clásica HARIMSA
Para 12 originales cupcakes
Ingredientes
- Para el bizcocho:
- Harina Bizcochona HARIMSA - 150 gr
- 3 Huevos de corral
- Nata para montar a temperatura ambiente. - 150 gr
- Azúcar integral de caña - 150 gr
- 2 hojas de menta bien picada
- Ralladura de una lima
- Colorante verde para alimentos (opcional)
- Para la crema:
- Mantequilla a temperatura ambiente - 150 gr
- Azúcar glas - 150 gr
- Un chorrito de ron blanco
- El zumo de una lima
- 75 ml de agua
- 25 g de azúcar blanquilla
Elaboración
- Empezar elaborando un almíbar, introducir en un cazo el chorrito de ron blanco, el zumo de la lima, los 75 ml de agua y los 25 g de azúcar, poner a fuego medio, remover hasta que los ingredientes se integren y dejar que la mezcla espese sin que llegue a hacerse caramelo. Apartar para que repose y enfríe.
- Batir a máxima velocidad la mantequilla, hasta que blanquee y quede esponjosa.
- Añadir poco a poco el azúcar glas y seguir batiendo.
Cuando el azúcar esté integrado agregar el almíbar a la crema sin parar de batir, el alcohol del ron se habrá evaporado durante la elaboración por lo que estos cupcakes son aptos para toda la familia. - Introducir la crema en una manga pastelera, si se desea, se puede usar una boquilla redonda lisa para decorar con más facilidad.
- A continuación, elaborar el bizcocho.
Precalentar el horno a 150ºC. - Preparar la bandeja especial para cupcakes poniendo las cápsulas de papel en los huecos.
- En un bol añadir la nata para montar y el azúcar, batir a velocidad media hasta que los ingredientes se integren, no hay que montar la nata.
- Agregar los huevos, la menta picada, la ralladura de la lima y el colorante (opcional), volver a batir hasta que se integren.
- Por último, incorporar la nata poco a poco sin parar de batir hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos.
- Repartir la masa en las cápsulas de papel, rellenando las mismas tres cuartas partes de su capacidad.
Hornear durante aproximadamente 15 - 20 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo éste salga limpio. - Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla antes de decorar con la crema.
- Cortar la punta de la manga repostera, colocar la manga en vertical sobre el centro del cupcake y presionar, rallar un poco de la piel de una lima por encima.
- Terminar de decorar con lo que se prefiera, unas hojas de menta, unos gajitos de lima, unas pajitas de papel…
El resultado son unos deliciosos cupcakes muy originales y veraniegos, perfectos para desayunar, merendar o como postres después de comidas y cenas
